Emincé de volaille sauce riesling, spaëtzle à l'alsacienne
Ingrédients pour 2 pers.
2 blancs de volaille
150 g de champignons de Paris
2 échalotes pelées et hachées finement
1 tomate
Quelques pluches de cerfeuil
50 g de beurre
2 dl de crème liquide
2 dl bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 dl de Riesling
Sel et poivre
1) Emincer les blancs de volaille en grosses lanières,
et les réserver au réfrigérateur.
Préparer les champignons: ôter les bouts terreux,
puis bien les laver, les égoutter, et les émincer.
Monder la tomate, puis la fendre en 2, l'épépiner,
et couper la chair en petits dés.
2) Saler et poivrer les lanières de volaille.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans un poêlon,
ajouter ensuite l'émincé de volaille, le laisser blondir,
puis réserver sur une grille.
3) Préparation de l'émincé de volaille sauce Riesling:
Oter l'excedent de graisse du fond du poêlon,
puis ajouter et faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
Ajouter ensuite et faire suer une bonne minute les échalotes
sur feu doux tout en grattant les sucs.
Puis ajouter les champignons,
mélanger à l'aide d'une spatule en bois,
puis les dés de tomates.
Mouiller avec le Riesling et laisser réduire à sec sur feu vif.
Ajouter le bouillon de volaille, saler et poivrer,
laisser réduire d'une bonne moitié puis incorporer la crème liquide.
Lorsque la sauce est chaude, ajouter l'émincé de volaille
et réserver sur feu éteint à couvert.
4) Répartir et dresser dans des assiettes individuelles,
et servir avec des spaetzles...
...que l'on peut faire "maison", mais ça j'ai zappé !
Je me suis régalée, nous nous sommes régalées,
et nous nous régalerons encore !!!